谦卑的马铃薯是如何改变世界的

在1957年的文章收集神话中，法国哲学家和文学评论家罗兰·马特（Roland Barthes）称为芯片（La Frite），一种来自美洲原产的作物的食物，“爱国”和“法国的消化迹象”。

尽管它起源于安第斯山脉，这是一个令人难以置信的成功全球食物

只有一个世纪早些时候，马铃薯病促使饥荒在几年内减半的人口减半，产生了数十年的社会和经济动荡的级联效应。当您阅读这些线路时，全球的领先马铃薯生产商分别为中国，印度，俄罗斯和乌克兰。

尽管这些国家与土豆的亲密和复杂的关系，以及与他们的社会和经济有多么交流，但没有人可以真正称之为原住民。谦卑的马铃薯在南美洲驯化了大约8000年前，只有15世纪中期的欧洲，它从西方和向北传播，回到美洲，超越。

“尽管它起源于安第斯山脉，但这是一个令人难以置信的成功全球性食品，”Food Historian Rebecca Earle说，他们正在追踪马铃薯的行星之旅，即在即将举办的书中追求喂养人民：马铃薯的政治。“这实际上已经在世界各地，几乎无处不在，人们认为它是”我们的食物“之一。”

在世界其他地区超越安第斯山脉之外，马铃薯可能不是自动加权的，但它感觉到当地。Earle称之为“世界上最成功的移民”，因为它的起源在各地的生产者和消费者都无法辨认。爱达荷州的农民和戈尼克爱的意大利人将把土豆那么多，因为它的故事不仅是一个国家或一个地区的故事，而且一个人的故事是人类如何与土地和食品重新调整他们的关系几代人。

土豆是米饭，小麦和玉米之后的世界第四个最重要的作物，是非谷物中的第一家。Andean Tuber如何说服世界，只需几个世纪，彻底采用它？

是什么让马铃薯如此不可抗拒的是它的不可抗拒的营养价值，它相对容易培养，与一些主要谷物相比，它可以轻松地导致战争和税收普查的能力，因为它的诀窍隐藏在收藏家的地下，但特别是它与工作的男人和妇女的Camaraderie在领域。

理解其起源的好地方是国际马铃薯中心（IPC），一个研究和促进与马铃薯相关的所有东西的开发中心。它位于秘鲁资本，利马，利马的干旱郊区，并从整个大陆上留了成千上万的土豆样品。

“安第斯山脉是最大的遗传多样性谎言的地方，但是你可以从智利到美国的土豆，”IPC Genebank的高级策展人RenéGómez，在那里告诉我。

他解释说，土豆在安第斯山脉附近的山顶驯化，塔塔卡湖，近1,000公里的利马以南。在驯化之后，这些早期的土豆蔓延到Cardillera，成为土着社区的至关重要的粮食供应，包括印加，特别是作为Chuño的订书钉食品，可以持续年度甚至几十年的冻干马铃薯产品。

出于美洲

在1532年，西班牙入侵使其结束了印加人，而不是培养土豆。侵略者带来了大西洋的块茎（我们呼叫土豆的地下部位），因为他们用西红柿，鳄梨和玉米等其他作物所做的，在历史学家称之为大哥伦比亚人。历史上第一次，马铃薯冒险超越美洲。

这些早期的Andean品种对西班牙和大陆欧洲其他地区进行了艰难的时间。天长在赤道地区的一年中是非常不变的，土豆驯化土豆泥，所以马铃薯植物用12小时的阳光来定期，说进化遗传学家赫纳·阿布诺罗罗阿。

欧洲漫长的夏日困惑烤肉厂，块茎在有利的暖和月期间没有成长;相反，他们在秋天这样做了，太靠近寒冷的冬季冬天生存。在旧大陆的第一个种植的人被证明不成功。

但是，土豆在爱尔兰发现了更好的条件，在这里，在1580年代在西班牙引入西班牙的介绍之后，凉爽但无冰落的秋天在其造成良好的时间内得到了足够的时间。一个世纪的农民选择生产了一系列夏天撒上块茎，马铃薯拿了几个世纪：农民主食作物。

谦卑的块茎

村民们珍惜土豆，因为它们提供了每公顷无与伦比的营养产量。特别是在爱尔兰，租户租用了他们耕种的土地，所以正如领主增加的费用，他们被迫在最小可能的地区生产尽可能多的食物。“没有农作物生产更多每英亩食物，要求较少的种植和像马铃薯一样轻松储存，”在他的土豆观察者的书籍笔记中写道詹姆斯·兰。

土豆含有几乎每一个重要的维生素和营养素，除了维生素A和D外，通过任何其他单一作物无与伦比的寿命支持性能。保持皮肤并加入一些乳制品，提供两种缺失的维生素，并且您有一个健康的人类饮食主食。每100克马铃薯甚至有2克蛋白质;每年每年吃5.5公斤，如果一个人相信1600年代中期的食用估计，你有一个很好的供应。

17年和18世纪的爱尔兰的着陆租户，一英亩的土地培养土豆和一只牛奶牛是营养的，足以喂养六到八口之家。没有谷物可以声称这一壮举。因此，从爱尔兰人和英国农民之间开始了几个世纪以来的迷人，在土豆接地地租来了地球和稀缺。

从英国群岛，土豆在北欧的农民田地向东传播：郎：在德国，普鲁士和波兰在1740年和俄罗斯在德国和俄罗斯在德国，俄罗斯在德国的低国家发现。农民选择过滤出那些不太适应局部气候条件的品种和基因，它蓬勃发展。

村民在战争蹂躏的欧洲平原中，通过奥地利奥地利的战争和七年的战争等冲突，迅速发现了种植土豆的另一个优势：它们真的很难纳税和掠夺。“如果你有一个小麦的领域，那真的很明显。您无法隐藏它“，据说征收税收员可以在视觉上衡量其大小并及时回归收获。但是地下土豆隐藏着，你可以根据需要逐一挖出它们。“这种零碎的收获从税收收集者那里掩盖了农作物，并在战争时期保护了农民的食品供应，”他的书郎说。“船船浪费浪费野外庄稼和袭击谷物商店。他们很少停止挖掘一英亩的斯普尔。“

精英和军事战略师的时间注意到了这一点。Prussia’s King Frederick the Great ordered his government to distribute instructions on how to plant potatoes, hoping peasants would have food if enemy armies invaded during the War of the Austrian Succession in 1740. Other nations followed suit and by the time of the Napoleonic wars in the early 1800s, the potato had become Europe’s food reserve, according to a report by the Food and Agriculture Association of the United Nations (FAO).

事实上，在战时，块茎是如此有价值的作物，“大约1560年后的欧洲土壤上的每一个军事活动导致马铃薯种植面积增加，下降到第二次世界大战”，“1999年的文章如何将马铃薯写作Changed the World’s History.

营养和权力

在几个世纪以来，土豆进入欧洲和全球经济作为主食作物。几十年来，食物历史学家（例如来自2008年的粮农组织小册子的那些）已经解释了这一传播，因为令人欣慰的圣人陷入恐慌的块茎的营养性质，这些人被设法说服不情愿和保守的民众来采纳土豆。

但盖尔有她的疑虑。她争辩说，这是将马铃薯调整到欧洲的农民，因此他们不需要说服。精英没有发现一个新的作物，而是，他们对健康食物的创造有了一个小说。他们在欧洲饮食中间放置了“超级食品”，而是意识到营养需要更加核心的作用，并为那些可能为他们目的服务的作物而环顾四周。

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